Методи розширення терміну придатності для їжі.

Подовження терміну зберігання їжі можна досягти за допомогою різних методик.

Гаряча наповнення/приготування –Вилку

Cook-Chill є дуже економічним методом продовження терміну зберігання харчових продуктів. Процес включає повністю приготування продукту, заповнення в сумку (як правило) при температурі, що перевищує 85 С, що супроводжується швидким охолодженням та зберіганням при 0-4 C.

Пастеризація

Це процес, який відбувається після упаковки їжі. Потім упаковку нагрівають до температури 100 С. Пастеризація, як правило, забезпечує довший термін зберігання, ніж гаряча заливка. Залежно від інгредієнтів у супі або соусі, ця додаткова термічна обробка, ймовірно, знадобиться для продовження терміну зберігання.

Ретортувати

Репортування гнучкої упаковки - це метод переробки харчових продуктів, який, як правило, використовує лотки та мішки. Їжа спочатку упаковується, а потім нагрівають у ретортній камері до температури, як правило, понад 120 градусів Цельсія, щоб стерилізувати продукт та досягти терміну зберігання до одного року при кімнатній температурі. Таким чином, цей процес має найвищі бар'єрні вимоги менше 1 см/м2/24 години. Поширені застосування включають м’ясні запіканки, збережену ріпу та абалону.

Вакуумна упаковка

Це, мабуть, найекономічніший спосіб продовжити термін зберігання. Мета - також мінімізувати вміст кисню (O2) через екстремальний вакуум. Пакетка з сумкою або термоформами повинен мати хороший бар'єр, щоб запобігти повторному введенню кисню. У деяких випадках, таких як вакуумна упаковка м’яса з кістками, може знадобитися використовувати мішки, особливо стійкі до пункції.